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| 休闲色拉米挥发性物质的测定 | |
| 引用本文： | 王付超,翟海港,方永卫,刘贯勇,张红宾. 休闲色拉米挥发性物质的测定[J]. 肉类工业, 2008, 0(5): 25-27 |
| 作者姓名： | 王付超 翟海港 方永卫 刘贯勇 张红宾 |
| 作者单位： | 河南漯河双汇集团技术中心,河南漯河,462000 |
| 摘 要： | 休闲色拉米挥发性物质的测定结果为:休闲色拉米在发酵初期(1 d)主要挥发性风味物质的成分为α-蒎烯、乙酸和辛酸,在发酵结束时(7 d)为:乙酸、3-羟基-2-丁酮、2-丁酮、1-羟基-2-丙酮等. |
| 关 键 词： | 休闲色拉米 挥发性物质 测定 |
| 修稿时间： | 2008-01-12 |
Determination of volatile substances in leisure salami |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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