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| 烹调前肉类致嫩工艺研究 | |
| 引用本文： | 李祥睿,陈洪华. 烹调前肉类致嫩工艺研究[J]. 中国食物与营养, 2008, 0(9) |
| 作者姓名： | 李祥睿 陈洪华 |
| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225001 |
| 摘 要： | 嫩度是肉类菜肴的重要风味指标之一.在烹调前可以通过冷却储存后熟致嫩、刀工处理致嫩、腌渍致嫩、保护性致嫩等具体工艺,使肉类达到理想的嫩度. |
| 关 键 词： | 嫩度 致嫩 肉类 工艺 |
Investigation on Improving Tenderness of Meat before Cooking |
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