| 超声波技术加工低盐咸肉的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 蔡华珍,王银传. 超声波技术加工低盐咸肉的工艺研究[J]. 食品科学, 2008, 29(2): 192-195 |
| |
| 作者姓名： | 蔡华珍 王银传 |
| |
| 作者单位： | 安徽科技学院工学院,安徽,凤阳,233100 |
| |
| 摘 要： | 利用均匀试验设计,以超声波处理的方式、超声波处理的时间和功率为因素,通过腌制期间肉中食盐的渗透速度、感官评定等指标对以上三个因素进行优化,并对腌制温度进行了选择.结果表明:在28kHz、表观功率0～93W范围内,超声波处理低盐咸肉的优化工艺为:鲜肉在腌制前进行超声波处理,处理条件为93W,3h,腌制温度为8℃.超声波处理各组外观、质地上几乎与对照组无区别,只是成品中弹性略高于对照.
|
| 关 键 词： | 超声波 低盐咸肉 工艺 超声波 技术加工 低盐 咸肉 工艺研究 Pork Salt Ultrasonic Treatment Research Technology 弹性 对照组 处理条件 前进 鲜肉 优化工艺 范围 结果 选择 腌制温度 |
| 文章编号： | 1002-6630（2008）02-0192-04 |
| 收稿时间： | 2007-01-31 |
| 修稿时间： | 2007-01-31 |
Processing Technology Research of Ultrasonic Treatment on Low Salt Preserved Pork |
| |
| CAI Hua-zhen,WANG Yin-chuan. Processing Technology Research of Ultrasonic Treatment on Low Salt Preserved Pork[J]. Food Science, 2008, 29(2): 192-195 |
| |
| Authors: | CAI Hua-zhen WANG Yin-chuan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | ultrasonic low salt preserved pork technology |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
