| 模糊综合评判在蒸烤馒头感官评定中的应用 |
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| 引用本文： | 宋娜,李竹生.模糊综合评判在蒸烤馒头感官评定中的应用[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(4):78-80. |
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| 作者姓名： | 宋娜 李竹生 |
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| 作者单位： | 郑州职业技术学院生物工程系 |
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| 摘 要： | 研究添加不同乳化剂对蒸烤馒头品质的影响.以外观、组织和风味作为评价因素,分别对添加乳化剂SSL、单甘酯和起酥油的蒸烤馒头做模糊综合评价.结果表明:模糊综合评价法可以客观而准确地区分蒸烤馒头的等级;添加起酥油的蒸烤馒头品质最好.
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| 关 键 词： | 模糊综合评判 蒸烤馒头 感官评定 |
APPLICATION OF FUZZY COMPREHENSIVE EVALUATION IN SENSORY ASSESSMENT OF BAKED AND STEAMED BREAD |
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| SONG Na;LI Zhu-sheng.APPLICATION OF FUZZY COMPREHENSIVE EVALUATION IN SENSORY ASSESSMENT OF BAKED AND STEAMED BREAD[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2014(4):78-80. |
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| Authors: | SONG Na;LI Zhu-sheng |
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| Affiliation: | SONG Na;LI Zhu-sheng;Bioengineering Department, Zhengzhou Technical College; |
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