| 魔芋葡甘聚糖凝胶结构研究进展 |
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| 引用本文： | 孙中琦,王雅立,赵菲,庞杰. 魔芋葡甘聚糖凝胶结构研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2014, 0(4): 163-170 |
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| 作者姓名： | 孙中琦 王雅立 赵菲 庞杰 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品学院;福建中医药大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目(30901004);国家自然科学基金面上项目(31071518)资助 |
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| 摘 要： | 魔芋葡甘聚糖是一种具有良好凝胶特性的天然高分子多糖,广泛应用于食品、医药、化工、生物,材料等领域。关于凝胶机理的研究是高分子多糖研究领域的热点之一。凝胶结构影响凝胶性能,对凝胶机理的研究具有重要意义。魔芋葡甘聚糖凝胶机理复杂,从凝胶结构上去研究其凝胶机理是一条具有可行性的道路。本文综述了魔芋葡甘聚糖凝胶结构的研究进展、结构对凝胶性能的影响以及不同结构的凝胶存在的问题,对其机理研究的方向进行展望,为解决目前魔芋葡甘聚糖凝胶存在的问题提供解决思路。
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 凝胶 结构 作用机理 性能 |
Summary of the research development of konjac glucomannan gel structure property |
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| SUN Zhong-qi;WANG Ya-li;ZHAO Fei;PANG Jie. Summary of the research development of konjac glucomannan gel structure property[J]. China Food Additives, 2014, 0(4): 163-170 |
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| Authors: | SUN Zhong-qi WANG Ya-li ZHAO Fei PANG Jie |
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| Affiliation: | SUN Zhong-qi;WANG Ya-li;ZHAO Fei;PANG Jie;Fujian Agriculture and Forestry University;Fujian University of Traditional Chinese Medicine; |
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