| 物理精炼工艺对亚麻籽油和葡萄籽油品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 祝品,李桂华,赵芳,王向云,康雪梅. 物理精炼工艺对亚麻籽油和葡萄籽油品质的影响研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2014, 0(4): 59-63 |
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| 作者姓名： | 祝品 李桂华 赵芳 王向云 康雪梅 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;河南省产品质量监督检验院 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学研究项目(12A550001) |
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| 摘 要： | 以n-3和n-6型多不饱和油脂——亚麻籽毛油和葡萄籽毛油为原料,探讨了物理精炼对亚麻籽油和葡萄籽油的脱酸效果、氧化程度、反式脂肪酸产生和生育酚含量的影响.在真空残压≤50 Pa、220℃条件下脱酸,精炼4 h后,经脱胶脱色的亚麻籽油酸价为0.67 mg/g,过氧化值为4.25 mmol/kg,茴香胺值为105.32,反式脂肪酸含量为3.62%,生育酚为28.05 mg/100 g;而脱胶脱色的葡萄籽油酸价为0.49 mg/g,过氧化值为2.27 mmol/kg,茴香胺值为21.66,反式脂肪酸含量为0.27%,生育酚为26.23 mg/100 g.结果表明:相同条件下物理精炼,亚麻籽油氧化裂变程度和反式脂肪酸生成速率均比葡萄籽油高,这说明多不饱和油脂的不饱和度越高、含量越多,越不宜采用物理精炼工艺脱酸.
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| 关 键 词： | 亚麻籽油 葡萄籽油 物理精炼 裂变 反式脂肪酸 |
EFFECTS OF PHYSICAL REFINING PROCESS ON THE QUALITY OF LINSEED OIL AND GRAPE SEED OIL |
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| ZHU Pin;LI Gui-hua;ZHAO Fang;WANG Xiang-yun;KANG Xue-mei. EFFECTS OF PHYSICAL REFINING PROCESS ON THE QUALITY OF LINSEED OIL AND GRAPE SEED OIL[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2014, 0(4): 59-63 |
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| Authors: | ZHU Pin LI Gui-hua ZHAO Fang WANG Xiang-yun KANG Xue-mei |
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| Affiliation: | ZHU Pin;LI Gui-hua;ZHAO Fang;WANG Xiang-yun;KANG Xue-mei;School of Food Science and Technology, Henan University of Technology;Henan Province Product Quality Supervision and Inspection Center; |
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