日本面包业近况简介

1 面包冷冻面团面包生产过程中，必须将被发酵的面团调整维持在最适发酵状态，直至烘烤。人们希望面团在面包生产过程中的某个阶段停止发酵，经过一段时间后，再恢复制成面包。冷冻面团这一操作技术能够满足这一要求。冷冻面团在日本的发展非常迅速。1989年至1999年10年间，冷冻面团增长了169%，而这10年间面包总量仅增长了5．3%。