煨菜的工艺探究

“煨，盆中火也”，是《说文》中对煨的早期解释，后来被引申为用文火烧熟或加热。煨作为烹调方法的出现，将火功菜的发展引至极致。煨的出现相对较早，经历漫长的发展阶段，其内涵已经发生了根本性的变化。解读和研究煨的工艺特色，分析工艺要点，对烹饪从业者提出了较高的要求。