| 论影响腐乳前期培菌的主要因素 |
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| 引用本文： | 王瑞芝. 论影响腐乳前期培菌的主要因素[J]. 中国酿造, 2005, 0(1): 10-12 |
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| 作者姓名： | 王瑞芝 |
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| 作者单位： | 上海市奉贤区南桥解放路解放二村109号303,上海,201400 |
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| 摘 要： | 腐乳生产按生产工段可分为前期培菌和后期发酵。影响腐乳前期培菌的主要因素有白坯含水量、菌种质量、操作及卫生管理等。该文分别对其重要性、操作要点、检验方法等作了详细说明。
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| 关 键 词： | 腐乳 前期培菌 白坯含水量 菌种质量 卫生 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)01-0010-03 |
| 修稿时间： | 2004-06-02 |
Primary factors affecting pehtze preparation in sufu production |
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| WANG Rui-zhi. Primary factors affecting pehtze preparation in sufu production[J]. China Brewing, 2005, 0(1): 10-12 |
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| Authors: | WANG Rui-zhi |
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| Abstract: | Sufu fermentation consists of pehtze preparation and ripening according to production stage. Primary factors affecting pehtze preparation included moisture of tofu, strain quality, process operation, sanitary control and so on. The importance, operating points and inspection method of pehtze preparation were introduced in detail. |
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| Keywords: | sufu pehtze preparation moisture of tofu strain quality sanitary |
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