| 食品超高压技术机制、影响因子及辅助物的研究 |
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| 引用本文： | 王允祥,楼雄珍,陈锡威,吴峰华.食品超高压技术机制、影响因子及辅助物的研究[J].食品科技,2008,33(9). |
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| 作者姓名： | 王允祥 楼雄珍 陈锡威 吴峰华 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金，浙江省科技厅新苗人才计划项目 |
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| 摘 要： | 主要从理论上分析超高压食品微生物的钝化及影响因子,简述微生物钝化辅助方法;分析超高压食品酶反应机理及影响因子;最后概述超高压处理食品品质的变化及超高压技术现存的问题.
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| 关 键 词： | 超高压技术 食品 微生物 酶 品质 |
Study on mechanisms,influencing factors and assistant measures of UHPP |
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| WANG Yun-xiang,LOU Xiong-zhen,CHEN Xi-wei,WU Feng-hua.Study on mechanisms,influencing factors and assistant measures of UHPP[J].Food Science and Technology,2008,33(9). |
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| Authors: | WANG Yun-xiang LOU Xiong-zhen CHEN Xi-wei WU Feng-hua |
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