|
|||||
|
|
| 利用热鲜肉加工肉品的可行属于性 | |
| 引用本文： | 陈建华.利用热鲜肉加工肉品的可行属于性[J].食品科学,1996,17(10):21-25. |
| 作者姓名： | 陈建华 |
| 作者单位： | 四川丰都县罐头食品厂； |
| 摘 要： | 利用热鲜肉加工肉品的可行属于性陈建华四川丰都县罐头食品厂６４８２００在肉品加工中．都习惯用冷却排酸的冷却鲜肉或冷冻肉作原料，长期以来形成了传统。近几年来，国外有文献报道用僵直前的热鲜肉加工肉品，具有很多优点。所谓热鲜肉，指动物屠宰后在僵直期前的胸体或... |
| 关 键 词： | 热鲜肉 加工肉 持水性 肉品加工 屠宰车间 冷冻肉 排酸过程 收缩蛋白 食品工艺学 微生物污染 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品科学》下载全文 | |