| 乳蛋白基因多态性对加工与营养的影响 |
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| 引用本文： | 任大喜,陈有亮,刘建新. 乳蛋白基因多态性对加工与营养的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2011, 30(1): 6-11 |
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| 作者姓名： | 任大喜 陈有亮 刘建新 |
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| 作者单位： | 浙江大学,奶业科学研究所,浙江,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系(奶牛)建设专项，浙江省教育厅科研项目 |
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| 摘 要： | 综述了乳蛋白基因多态性和检测方法以及其对乳品加工及人类营养影响的研究进展。酪蛋白的基因型较多,除了基因差异外,还有磷酸化水平与糖基化程度等其他影响因素。乳清蛋白部分,β-乳球蛋白(-βLG)的基因型较多,而α-乳白蛋白(-αLA)的基因型较少。乳蛋白基因多态性可从蛋白水平和基因水平两方面进行检测。乳蛋白基因型会显著影响乳的加工特性,包括热稳定性、凝乳性能及干酪的产率和品质。乳蛋白基因与人类营养息息相关,随着分子技术的发展,基因多态性的应用会更广,需进一步的研究来更好地描述多态性与乳品加工及营养之间的关系。
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| 关 键 词： | 基因多态性 乳蛋白 加工特性 人类营养 |
Genetic Polymorphism of Milk Proteins and Its Influence on Processing and Nutrition |
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| REN Da-xi,CHEN YOU-liang and LIU Jian-xin. Genetic Polymorphism of Milk Proteins and Its Influence on Processing and Nutrition[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2011, 30(1): 6-11 |
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| Authors: | REN Da-xi CHEN YOU-liang LIU Jian-xin |
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| Affiliation: | REN Da-xi,CHEN You-liang,LIU Jian-xin(Institute of Dairy Science,Zhejiang University,Hangzhou 310029,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | genetic polymorphism milk protein technolgical properties human nutrition |
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