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| 酱油生产技术(六)酱油生产用主要原料 | |
| 引用本文： | 鲁肇元.酱油生产技术(六)酱油生产用主要原料[J].中国调味品,2002(6):44-45. |
| 作者姓名： | 鲁肇元 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | ＧＢ1 8 1 86— 2 0 0 0《酿造酱油》国家标准的规定 ,“酿造酱油”是以大豆和 /或脱脂大豆 ,小麦和 /或麸皮为原料 ,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味料。由“标准”的定义得知 ,酱油生产的主要原料就是大豆或脱脂大豆 (蛋白质原料 ) ,小麦或麸皮 (淀粉质原料 )、食盐及水。1 蛋白质原料大豆 :大豆为黄豆、青豆及黑豆的统称。大豆是酱油生产的主要原料 ,酱油中的含氮成分 (如 :氨基酸、肽等 )主要来自大豆。大豆中的绝大部分含氮物质是蛋白质。表 1 大豆的组成成分 %成 分水分粗蛋白质粗脂肪碳水化合物纤维素灰分… |
| 关 键 词： | 酱油 生产技术 原料 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)06-0044-02 |
No.6 lesson of soy sauce |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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