食用玫瑰茄红色素稳定性能初探 |
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引用本文: | 郑秉恒,黄种励,郑皓州,陈永端.食用玫瑰茄红色素稳定性能初探[J].食品科学,1985,6(9):1-8. |
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作者姓名: | 郑秉恒 黄种励 郑皓州 陈永端 |
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作者单位: | 福州大学轻工系; |
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摘 要: | 随着科学的发展,合成色素对人体健康及卫生的危害已成为众所周知的问题,食用合成色素将逐渐被陶汰,天然色素在食品工业上的应用成了近年来新兴的科学。对玫瑰茄红色素的研究,在国内外早已有报导了。玫瑰茄食用色素资源丰富,提制方便,具有清凉降火、消炎解毒的药物特性。我国闽南一带和东南亚居民常作夏日清凉饮料。然而作为食用色素在食品工业上的应用目前尚未得到普及推广,原因是这种色素在提取、应用、加工及贮存中稳定性较差,基于这个问题,我们对玫瑰茄红色素的稳定性结合实际应用作了研究讨论。本项试验研究讨论了酸度(pH)、NaCl、CaCl2、AlCl3、FeCl3、SnCl2、SnCl4几种试剂对该色素的效应情况,通过对同等浓度色素溶液的OD值作比较,从实验结果分析认为1.5%HCI溶液中色素的OD值最大,对色素的显色有增强作用;FeCl3、SnCl2、SnCl4对色素有破坏作用;而NaCI、CaCl2及AlCl<...
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关 键 词: | 色素溶液 食用玫瑰 玫瑰茄红色素 稳定性能 OD值 稳定率 吸收峰 黄锌 蔗糖 淀粉 |
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