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| 葡萄酒氧化还原电位的研究 | |
| 引用本文： | 赵元鳌,徐月华,张丹露.葡萄酒氧化还原电位的研究[J].中外葡萄与葡萄酒,1986(1). |
| 作者姓名： | 赵元鳌 徐月华 张丹露 |
| 作者单位： | 无锡轻工学院，无锡轻工学院，无锡轻工学院 |
| 摘 要： | 一、氧化还原电位在葡萄酒酿造中的意义: 葡萄酒的许多性质及酒中发生的许多现象都与葡萄酒的氧化还原电位有密切关系。如陈酿过程、酵母和细菌的繁殖、葡萄酒的澄清过程、葡萄酒色、香、味的变化和各种破败病的产生原因等等。由Nersf方程式 Eh=E_0+59/n lg(氧化态)/(还原态) |
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