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| 论导热介质与菜品风味的关系 | |
| 引用本文： | 周晓燕.论导热介质与菜品风味的关系[J].中国食品,2009(23):40-41. |
| 作者姓名： | 周晓燕 |
| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院 |
| 摘 要： | 烹饪中最常用的导热介质就是水和油．它们在菜品成熟的过程中不仅起单纯的导热作用．而且对菜品还起调味，调色、调香的作用，所以了解导热介质传热功能以外．分析它们与菜品风味的关系，对准确把握莱品色、香、味的调配是至关重要的。 |
| 关 键 词： | 导热介质 菜品 风味 导热作用 调味 烹饪 调色 调香 |
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