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| 熏煮香肠保鲜剂配比的优选研究 | |
| 作者姓名： | 张春江 王海燕 罗欣 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083%山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018 |
| 摘 要： | 本文选用乳酸钠、nisin、壳寡糖等天然保鲜剂应用于熏煮香肠的保鲜.通过进行饱和D-最优设计实验,筛选出以TVBN值(Y)和细菌总数(Z)为因变量,三种防腐剂为自变量的回归方程.从而得出当x1,x2,x3因子编码值分别为1,0.7570,-1时Y取得最小值;当x1,x2,x3因子编码值分别为0.7244,0.6036,0.3779时Z取得最小值. |
| 关 键 词： | 保鲜 熏煮香肠 乳酸钠 壳寡糖 nisin |
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