|
|||||
|
|
| 中国传统酿造泸型酒微生物学研究 | |
| 作者姓名： | 吴衍庸 郭世则 |
| 作者单位： | 中国科学院成都生物研究所 四川成都610015(吴衍庸，郭世则，薛堂荣，陈昭蓉)，中国科学院成都生物研究所 四川成都610015(卢世珩) |
| 摘 要： | 为揭示老窖出佳酿的奥秘,作者对泸型名酒发酵微生物、发酵机理进行了长期研究。本文涉及老窖的菌群结构与生态分布;泸型酒生香功能菌的发掘;老窖的己酸菌与甲烷菌的相互关系;泸型酒麦曲微生物特征四个方面。该项基础性研究对泸型酒发展具有极为重要意义,是“人工老窖”的理论基础。 |
| 关 键 词： | 浓香型 窖泥 菌群结构 白酒 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |