加工大豆渣新技术

<正>日本医食同源公司与德岛文理大学佐藤利夫教授合作共同开发大豆渣加工新技术。该法是将大豆渣与水混合成糊状物,即粉碎大豆渣的细胞壁,取出细胞内水可溶性多糖类、蛋白质、油脂、与水一起磨碎,使与水结合,再添加调味料,于120—140℃灭菌20分种,便成糊状。这种糊状物保水性高、舌感滑溜、可溶于水、溶于油,而且含较多蛋白质,食物纤维、油脂等物质,可用作煎炸食品等涂层和炸肉丸、汉堡牛肉饼等原料。