关于黄桃罐头变色之研究

<正> 桃子罐头是世界上水果罐头中产量最大的品种,我国资源极为丰富,具有大力开发罐头产品的途径和前景。近几年来,浙江奉化、四川龙泉、潼南等地,黄桃水果原料得到迅速发展,产量逐年上升。目前,各生产厂家几乎都将黄桃原料作为罐藏产品加工原料(包括乡镇、个体企业),但是由于生产加工的糖水黄桃罐头产品,不同程度地出现红色和褐色,为解决桃子罐头(黄桃为主)的变色问题,相当部份特别是具有一定规模和产量的生产厂家,将其作为研究的课题。