泸菜代表菜体系构建及“十全风味”组成

<正>泸菜代表菜，即是具有泸菜之根和泸菜之魂的原创本土菜品，其菜品种类包括传统菜、原创菜、地标菜、非遗菜、风味菜五大体系。泸菜“十全风味”则包括家常、市肆、河鲜、筵席、田席、窖香、火锅、卤烤、小吃、民族十类风味。风味之别，是菜系特色、内涵的体现，展现了区域菜系与众不同的饮食文化，是形成菜系个性特点的基础。影响泸菜饮食风味的因素是多方面的，既包括地域、气候、物产、民风、习俗、经济、文化等客观因素，还有厨师、技法、调味、创新、观念等主观原因。泸菜代表菜，就是能代表泸菜饮食风味特色的菜品，注重传统与创新的结合，坚持“传承不守旧，创新不忘本”的发展原则和理念，坚守并创新泸菜之根、泸菜之魂。