|
|||||
|
|
| 果胶酶的难题 | |
| 摘 要： | 果胶酶是一类包含多种组分的复合酶。由于它有多种来源，所以可以分为多个种类。果胶酶主要应用于水果加工业和饲料工业。果胶酶在水果加工业中的应用主要有：水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率；果胶酶能破坏果汁中悬浮的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；用果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间； |
| 关 键 词： | 果胶酶处理 水果加工业 澄清果汁 可溶性果胶 饲料工业 凝聚沉淀 超滤时间 超滤膜 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |