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| 番茄品种、成熟度和热处理对番茄中番茄红素含量的影响 | |
| 作者姓名： | 杨鸣娟 张坤生 |
| 作者单位： | 天津商学院,300400 |
| 摘 要： | 使用高效液相色谱(HPLC)法测定，发现含有Crimson gene(og)的番茄含有较高量的番茄红素(5086—5786mg／100g鲜品)，而无此基因的只含有2622—4318mg／100g鲜果。比较了来自赤道地区的番茄，发现番茄匀浆的颜色比番茄表面颜色更可以作为番茄红素含量的指示剂。番茄中番茄红素的含量不受乙烯的影响，在100℃下，加热4、8、16分钟也无影响。 |
| 关 键 词： | 番茄品种 成熟度 热处理 番茄红素含量 高效液相色谱法 |
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