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| 汉中的米面皮 | |
| 引用本文： | 冯贵华.汉中的米面皮[J].四川烹饪,2001(10):23. |
| 作者姓名： | 冯贵华 |
| 摘 要： | 一方水土养育一方人，一方人有一方独特的饮食。秦岭、巴山环抱的汉中，便有那风味独特的面皮。北方少米，面皮自然是用麦面制作的；南方多米，却缺少制作面皮的手艺。汉中地处南北过渡地带，稻麦兼有，麦面皮、米面皮并存，其中尤以米面皮最有特色。制作汉中米面皮，不需有高超的厨艺，也用不着什么名贵的原料。将大米用清水浸泡至无硬心，再磨成米浆，然后把米浆在蒸笼的笼布上薄薄地摊上一层，入笼用旺火蒸约5分钟。这时，把蒸好的米面皮倒在案板上，稍稍晾凉，再抹上少许菜油，将米面皮切成细条，装入碗里，配上汆熟的菠菜或豆芽，调入… |
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