β-乳球蛋白结构稳定性的光谱研究

在p H=7的缓冲溶液及室温条件下,通过盐酸胍、尿素对β-乳球蛋白的结构稳定性进行了研究。β-乳球蛋白在盐酸胍溶液中的Cm为2.3 mol·L~(-1)、结构稳定化能为14.051 k J/(mol·L~(-1))。β-乳球蛋白可以结合与结合N-苯基-1-萘胺,结合该配体使蛋白在盐酸胍中的结构稳定化能提高到17.443 k J/(mol·L~(-1))。在尿素溶液中结合N-苯基-1-萘胺后的β-乳球蛋白,其稳定化能也从14.250 k J/(mol·L~(-1))提高到17.736 k J/(mol·L~(-1)),与蛋白在盐酸胍溶液中的变化趋于一致。