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| 大有丰天然酱油传统生产工艺 | |
| 引用本文： | 马勇.大有丰天然酱油传统生产工艺[J].江苏调味副食品,1995(4):25-26. |
| 作者姓名： | 马勇 |
| 摘 要： | 大有丰天然酱油俗称三伏秋油,是以大豆和面粉为原料,采用天然晒露法酿造而成.现作如下生产工艺介绍:(一)工艺流程黄豆→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→拌面粉→入池→制曲→成曲→装缸→加盐水→晒露发酵(翻揿、打耙)→成熟→压榨→灭菌→成品(二)操作概况1.原料的选择及配比1 大豆:选用东北大豆或豫东大豆,其颗粒均匀、蛋白质含量较高.2 面粉:当地产标粉、新鲜、无霉变,不结块.3 食盐:选用符合GB5461—85国家标准的优质盐. |
| 关 键 词： | 酱油 工艺 传统工艺 成品特点 |
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