避风塘炒蟹改良版 |
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引用本文: | 姥海鸿.避风塘炒蟹改良版[J].四川烹饪,2009(9):81-81. |
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作者姓名: | 姥海鸿 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 我们熟知的避风塘炒蟹,最初源于香港。虽然目前它在内地的版本很多,但无论是加蒜茸炒制,还是加面包糠炒制,多数都只是流于形式,并没有把避风塘炒蟹那种“香、辣、鲜”的特点体现出来,不是淡而无味,就是面包糠有点儿碜牙。不过我这里介绍的却是我所在店里经过改良的避风塘炒蟹,它的风味的确很不一般。
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关 键 词: | 炒蟹 面包糠 炒制 蒜茸 风味 烹饪 |
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