| 测定条件对面条质构特性测定结果的影响 |
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| 引用本文： | 王晓彬,郭兴凤,娄微娜.测定条件对面条质构特性测定结果的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版),2009,30(1). |
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| 作者姓名： | 王晓彬 郭兴凤 娄微娜 |
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| 作者单位： | 1. 山西运城农业职业技术学院,山西运城,044000
2. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450053 |
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| 摘 要： | 采用物性仪对面条质构特性进行测试,研究测定条件包括测前速度、测试速度、测后速度、压缩比例和两次压缩之间的时间间隔对面条质构特性测定结果的影响.结果表明:测前速度对测定结果没有显著性影响;测后速度只影响样品咀嚼性的测定结果;两次压缩之间的停留时间对样品的弹性有显著的影响;影响最大的测定条件是测试速度和压缩比例,测试速度对面条的硬度、粘附性和咀嚼性的影响都非常显著,但对弹性测定结果的影响不显著;压缩比例对面条的硬度、粘附性和弹性、咀嚼性的影响都非常显著.
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| 关 键 词： | 测定条件 面条 质构特性 |
EFFECT OF TEST CONDITIONS ON THE TEXTURE PROPERTIES OF NOODLES |
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| WANG Xiao-bin,GUO Xing-feng,LOU Wei-na.EFFECT OF TEST CONDITIONS ON THE TEXTURE PROPERTIES OF NOODLES[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2009,30(1). |
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| Authors: | WANG Xiao-bin GUO Xing-feng LOU Wei-na |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | TPA |
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