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| 山珍海味发制法 | |
| 引用本文： | 赵永春.山珍海味发制法[J].烹调知识,2006(12):48-48. |
| 作者姓名： | 赵永春 |
| 摘 要： | 鱼翅发法。发鱼翅首先要用开水浸泡,然后用刀刮皮上的沙子。翅子较老须反复浸泡,刮两次,至沙净为止。修治干净的鱼翅入冷水锅加热,水开后离火。待水凉取出翅脱去骨,再入冷水锅,加少许碱,开锅后文煮1小时左右,至用手掐得动时出锅,复换水漂洗1￣2次,去尽碱味后即可烹制。根据鱼翅 |
| 关 键 词： | 制法 海味 山珍 水浸泡 鱼翅 开锅 冷水 漂洗 |
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