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| 香蕉变温压差膨化干燥技术的影响因素 | |
| 引用本文： | 李宝玉,毕金峰,方芳,钟耕. 香蕉变温压差膨化干燥技术的影响因素[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(5) |
| 作者姓名： | 李宝玉 毕金峰 方芳 钟耕 |
| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400716;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重,点开放实验室,北京,100193 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重,点开放实验室,北京,100193 3. 西南大学食品科学学院,重庆,400716 |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项，农业科技成果转化基金，科研院所技术研究开发专项 |
| 摘 要： | 以海南香蕉为原料,采用变温压差膨化干燥技术研制香蕉脆片,探索影响产品质量的工艺参数.考察6个单因素对膨化产品质量的影响.研究结果表明:对产品质量影响较大的因素是预干燥时间、膨化温度、膨化压力差和抽空温度;各影响因素的较优水平分别是:预干燥时间120 min、膨化温度80℃、膨化压力差0.2 MPa、停留时间5min、抽空温度80℃、抽空时间60min. |
| 关 键 词： | 香蕉 变温压差膨化干燥 影响因素 |
Research of the Impact Factors Explosion Puffing Drying by Modified Temperature and Pressure for Banana Chips |
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| LI Bao-yu,BI Jin-feng,FANG Fang,ZHONG Geng. Research of the Impact Factors Explosion Puffing Drying by Modified Temperature and Pressure for Banana Chips[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(5) | |
| Authors: | LI Bao-yu BI Jin-feng FANG Fang ZHONG Geng |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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