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| 苦荞麦保健蛋糕的工艺研究 | |
| 引用本文： | 程琳娟,孙启发,周坚. 苦荞麦保健蛋糕的工艺研究[J]. 粮油食品科技, 2010, 18(4): 34-35,51 |
| 作者姓名： | 程琳娟 孙启发 周坚 |
| 作者单位： | 武汉工业学院,湖北,武汉,430023 |
| 摘 要： | 通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明：苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175mL,泡打粉3.0 g,低筋粉212.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为：白砂糖〉水〉苦荞粉〉泡打粉。 |
| 关 键 词： | 苦荞麦蛋糕 工艺 营养特性 |
Study on health cake made from tartary buckwheat |
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