| 小米雪饼的研制 |
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| 引用本文： | 郭晓冬,李颖. 小米雪饼的研制[J]. 粮油食品科技, 2010, 18(4): 31-33 |
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| 作者姓名： | 郭晓冬 李颖 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109 |
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| 摘 要： | 以小米为主料采用微波膨化法研制小米雪饼,通过感官评定和物性分析仪评价雪饼的相关品质。将小米与淀粉配比、干燥温度、膨化剂含量三个单因素,经L9（33）正交试验优化。结果表明：淀粉与小米的物料配比为0.5：10、干燥温度为70℃、膨化剂含量为0.5%时,可制得有小米色泽,味道适中,口感酥脆,感官品质良好的雪饼。
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| 关 键 词： | 小米雪饼 微波膨化 正交试验 |
Development of millet rice cracker |
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| GUO Xiao-dong,LI Ying. Development of millet rice cracker[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2010, 18(4): 31-33 |
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| Authors: | GUO Xiao-dong LI Ying |
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