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| 芙蓉菜与浮油菜 | |
| 引用本文： | 郝祖涛.芙蓉菜与浮油菜[J].烹调知识,1995(9). |
| 作者姓名： | 郝祖涛 |
| 摘 要： | 近期,笔者在研读各地风味菜肴的制作方法时,常常发现有的书籍将芙蓉菜与浮油菜混为一谈,如将炒芙蓉鱼片误为炒浮油鱼片,将炒浮油鸡片误为炒浮油鱼片,将炒浮油鸡片误为炒芙蓉鸡片等,在部分烹饪工作者中造成了概念上的模糊。 实际上,芙蓉菜与浮油菜从原料选择到技法运用各道环节都有明显的差别,其不同点主要体现在以下几个方面: |
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