| 酸水解蔗糖生产转化糖的研究 |
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| 引用本文： | 黄立新,余业棠. 酸水解蔗糖生产转化糖的研究[J]. 食品科学, 2003, 24(3): 24-26 |
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| 作者姓名： | 黄立新 余业棠 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
2. 广东省阳春市岗美糖厂,阳春,529636 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目(000452) |
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| 摘 要： | 用盐酸，柠檬酸，酒石酸等常用的食品酸味剂，水解蔗糖生化转化糖，以HPLC分析测定转化过程的蔗糖转化率。结果表明用这几种酸物质都能较方便地制取不同蔗糖水解度的转化糖；当有机酸的用量为0.15%(w/w蔗糖）时，在85℃水解150min，蔗糖转化率约为90％，蔗糖的质量也会影响有机酸的水解能力和转化糖产品的质量。
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| 关 键 词： | 酸水解 蔗糖 转化糖 转化率 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)03-0024-03 |
Study on Manufacture of Invert Sugar by Cane Sugar Hydrolyzed by Acidifiers |
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| Huang Lixin et al. Study on Manufacture of Invert Sugar by Cane Sugar Hydrolyzed by Acidifiers[J]. Food Science, 2003, 24(3): 24-26 |
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| Authors: | Huang Lixin et al |
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| Affiliation: | Huang Lixin et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sugar invert sugar acid hydroly sis |
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