啤酒两罐法发酵工艺 |
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作者姓名: | 高建梅 |
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作者单位: | 辽宁大学轻型产业学院,110036 |
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摘 要: | 随着啤酒工业的发展,现有啤酒厂已普遍采用一罐法发酵工艺,即麦汁的主发酵、双乙酰还原、降温贮酒阶段在同一个露天发酵罐中进行。一罐法发酵工艺简单,便于操作,能够节省投资,但由于麦汁整个发酵过程都在同一个发酵罐中进行,使得冷凝物的排放及酵母沉淀效果不十分理想。由于露天发酵罐一般直径较大,若酒液缺少对流,就会使其温度分布不均匀,罐中心酒液温度与罐壁处酒液温度需长时间才能达到平衡,从而影响啤酒风味。同时,一罐法发酵工艺发酵周期较长,生产旺季难以满足市场需求。针对以上问题,借鉴国内外一些啤酒厂的相关经验,在一啤酒生产企业进行了试验两罐法的发酵工艺。
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关 键 词: | 发酵工艺 啤酒工业 啤酒生产企业 露天发酵罐 温度分布 一罐法 节省投资 发酵过程 沉淀效果 啤酒风味 |
收稿时间: | 2005-11-18 |
修稿时间: | 2005-11-18 |
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