| 热重分析法在油脂氧化稳定性研究中的应用 |
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| 引用本文： | 顾敏芬,王昉,金宜英.热重分析法在油脂氧化稳定性研究中的应用[J].中国油脂,2012(9):85-87. |
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| 作者姓名： | 顾敏芬 王昉 金宜英 |
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| 作者单位： | 清华大学环境学院;南京师范大学分析测试中心 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑项目(2009BAC64B06);江苏省政府留学基金项目(JS-2011-087) |
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| 摘 要： | 主要介绍了热重分析法在食用油脂氧化稳定性定性分析中的应用,检测了菜籽油、玉米油、调和油3种油脂的氧化分解温度,探讨了升温速率、保护气氛对油脂氧化分解温度的影响;通过油脂的热重分析法等温实验,观察了油脂的氧化诱导时间。实验表明:菜籽油的氧化稳定性优于玉米油和调和油;相同条件下,升温速率越快,氧化分解温度越高;在氮气气氛下,油脂的氧化稳定性更好。热重分析方法采样量少、操作方便、效果明显,可以应用于油脂生产过程的质量监控和抗氧化剂的开发研究。
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| 关 键 词： | 油脂 氧化稳定性 热重分析法 |
Application of thermogravimetric analytical method in the research on oxidation stability of oils and fats |
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| GU Minfen,WANG Fang,JIN Yiying.Application of thermogravimetric analytical method in the research on oxidation stability of oils and fats[J].China Oils and Fats,2012(9):85-87. |
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| Authors: | GU Minfen WANG Fang JIN Yiying |
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| Affiliation: | 1(1.School of Environment,Tsinghua University,Beijing 100084,China;2.Analytical & Testing Center,Nanjing Normal University,Nanjing 210046,China) |
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