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| 罗非鱼肉干燥过程平衡含水率模型研究 | |
| 作者姓名： | 关志强 王秀芝 李敏 蒋小强 谢晶 |
| 作者单位： | 1.广东石油化工学院化学与生命科学学院 2.广东海洋大学工程学院 3.上海海洋大学食品学院 |
| 基金项目： | 广东省海洋与渔业局海洋渔业科技推广专项(A201001C05);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704) |
| 摘 要： | 采用静态法测定罗非鱼肉在25、35、45、55℃温度和10%～85%相对湿度范围内的吸湿和解吸平衡含水率,分析温度和相对湿度对罗非鱼平衡含水率的影响。以相关系数和标准误差作为评价指标, 对Henderson模型、Chung-Pfost模型、Halsey模型和Oswin修正模型4个数学模型和平衡含水率曲线进行拟合,比较上述平衡含水率模型对实验数据的拟合精度,发现Oswin修正模型较适合于描述罗非鱼的平衡含水率曲线,并分别给出罗非鱼解吸和吸湿平衡含水率的Oswin表达式。 |
| 关 键 词： | 罗非鱼 平衡含水率 模型 |
| 收稿时间： | 2011-07-27 |
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