| 镇江香醋中川芎嗪的测定及生成机理的研究 |
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| 引用本文： | 贺铮怡,敖宗华,吴珏,李国权,陶文沂. 镇江香醋中川芎嗪的测定及生成机理的研究[J]. 中国调味品, 2004, 0(2): 36-39 |
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| 作者姓名： | 贺铮怡 敖宗华 吴珏 李国权 陶文沂 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,工业微生物教育部重点实验室,江苏,无锡,214036
2. 镇江恒顺集团,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 本实验采用GC/MS法对镇江香醋中的川芎嗪(即四甲基吡嗪)成分进行定性鉴定,采用反相HPLC测定含量。回归方程:A=16.783C-4.9495,R2为0.9999。川芎嗪浓度在30.7μg/mL～153μg/mL范围内与峰面积呈良好线性关系。该方法平均回收率:96.5%,RSD为0.102。陈放两月成品中川芎嗪含量为76.97μg/mL。应用这一方法针对镇江香醋的生产工艺定点采样,分析川芎嗪的产生机制。结果显示,川芎嗪主要来自于陈放过程。
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| 关 键 词： | 川芎嗪 镇江香醋 产生机制 陈放 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)02-0036-04 |
| 修稿时间： | 2003-10-31 |
Study on the mensuration of tetramethylpyrazine in zhenjiang vinegar and its generant mechanism |
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| He Zhengyi,Ao Zonghua,Wu Jue. Study on the mensuration of tetramethylpyrazine in zhenjiang vinegar and its generant mechanism[J]. China Condiment, 2004, 0(2): 36-39 |
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| Authors: | He Zhengyi Ao Zonghua Wu Jue |
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| Keywords: | tetramethylpyrazine Zhenjiang Vinegar generant mechanism stock and aging |
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