| 热处理对牛乳蛋白还原性的影响 |
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| 引用本文： | 谢琳,董向华,褚庆环,张佳程.热处理对牛乳蛋白还原性的影响[J].中国乳品工业,2008,36(3):14-16. |
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| 作者姓名： | 谢琳 董向华 褚庆环 张佳程 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学,食品学院,山东,青岛,266109 |
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| 摘 要： | 借鉴AOAC的蛋白-还原物质（PRS）测定法，对不同受热处理的牛乳以及酪蛋白、乳清的还原性进行了检测研究。通过比较、分析不同热处理牛乳PRS，得到了区分巴氏乳与其它热处理牛乳PRS，同时得出乳清蛋白与酪蛋白之间的热反应性是影响牛乳蛋白还原性的主要原因，为进一步研究乳清蛋白的热变性以及乳清蛋白与酪蛋白之间的热反应奠定了基础。
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| 关 键 词： | 牛乳 酪蛋白 乳清 还原性 PRS值 不同热处理 牛乳蛋白 还原性 影响 milk protein reducibility heat treatment 热反应性 热变性 检测研究 乳清蛋白 巴氏 分析 比较 酪蛋白 测定法 物质 |
| 文章编号： | 1001-2230(2008)03-0014-03 |
| 修稿时间： | 2007年7月31日 |
Effect of heat treatment on reducibility of milk protein |
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| XIE Lin,DONG Xiang-hua,CHU Qing-huan,ZHANG Jia-cheng.Effect of heat treatment on reducibility of milk protein[J].China Dairy Industry,2008,36(3):14-16. |
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| Authors: | XIE Lin DONG Xiang-hua CHU Qing-huan ZHANG Jia-cheng |
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