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| 低糖芦荟脯的研制 | |
| 引用本文： | 蔡华珍,胡桂平.低糖芦荟脯的研制[J].食品工业科技,2004(3):91-93. |
| 作者姓名： | 蔡华珍 胡桂平 |
| 作者单位： | 安徽技术师范学院,凤阳,233100 |
| 基金项目： | 安徽省教委资助项目内容之一(2002kj075)。 |
| 摘 要： | 以新鲜芦荟叶肉为主要原料,研究低糖芦荟脯的制作工艺。结果表明,低糖芦荟脯糖制的最佳配方和工艺为采用三次微波渗糖,糖液浓度梯度为40%～45%～55%,时间分别为10、20、10min,再糖渍约6～8h。糖液中麦芽糖的取代度为35%,柠檬酸为0.30%CMC为0.50%。果脯干燥采用60～65℃恒温鼓风干燥,时间8～10h,再于1.5%的果胶溶液中浸泡0.5min,取出晾干。 |
| 关 键 词： | 低糖 芦荟脯 微波渗糖 制作工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)03-0091-03 |
| 修稿时间： | 2003年8月10日 |
Study on the Iow-sugar preserved aloe |
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