| 工程菌在柑桔醋饮料研制中的应用 |
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| 引用本文： | 张文学,杨瑞.工程菌在柑桔醋饮料研制中的应用[J].中国酿造,2001,105(3):11-15,22. |
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| 作者姓名： | 张文学 杨瑞 |
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| 作者单位： | 四川大学食品科学与工程系,成都,610065 |
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| 摘 要： | 采用白曲霉（Asp.Kawachii)基因工程菌TR12菌株制得高糖化力复合酶米曲，柑桔原汁可以不经过澄清处理，在调整后直接加入酿酒酵母和米曲配合，进行静值的果酒复式酒精发酵，25℃培养2日后，乙醇浓度达到10.6%v/v的极高水平；果酒稀释后用中科AS1.41醋酸菌进行静置的醋酸发酵，25℃培养18日后，所得原醋的醋酸浓度达到5.1g/100ml，且果香浓郁；果醋原液经稀释调配及感官评价，获得了营养丰富，鲜甜适度的柑桔类果醋饮品。
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| 关 键 词： | 基因工程 柑桔醋饮料 酒精发酵 醋酸菌 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 0254-5071(2001)03-0011-05 |
Application of Engineering- strain in Preparation for Orange Juiceof Acetic Acid Type |
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| Zhang Wenxue,Yang Rui.Application of Engineering- strain in Preparation for Orange Juiceof Acetic Acid Type[J].China Brewing,2001,105(3):11-15,22. |
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| Authors: | Zhang Wenxue Yang Rui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Genetic engineering Orange Juice of acetic acid type Alcohol fermentation Acetic acid fermentation |
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