|
|||||
|
|
| 漫谈重庆菜 | |
| 引用本文： | 仇一,陈小林.漫谈重庆菜[J].四川烹饪,2011(3):49-51. |
| 作者姓名： | 仇一 陈小林 |
| 摘 要： | 重庆菜是川菜体系的重要组成部分,它的形成有着诸多的因素。重庆、四川同为川菜的发源地。两千多年来,川菜经历了漫长的萌芽、演变、发展过程,虽说川菜的萌芽阶段从西周就开始了,但是其成熟定型阶段却在清代。清初湖广填四川,大量的移民从外省进入巴蜀,加之外省官员也随之迁入,故有不少异地的饮食习惯及烹饪方法传入巴蜀大地,由此也使川菜进入了快速发展期。明末清初辣椒从国外传入四川,辣椒及辣椒的再制品、酿造品 |
| 关 键 词： | 火锅 重庆 川菜 饮食文化 辣椒 风味特色 饮食习惯 制作 食物 巴蜀 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |