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| 番茄籽油甘三酯组成及氧化稳定性的分析研究 | |
| 引用本文： | 李桂华,李珺,费璟佳.番茄籽油甘三酯组成及氧化稳定性的分析研究[J].粮油加工,2010(1):18-21. |
| 作者姓名： | 李桂华 李珺 费璟佳 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;郑州大学升达经贸管理学院; |
| 摘 要： | 本文采用气相色谱、胰脂酶水解法分析了番茄籽油脂肪酸组成和甘三脂结构,其不饱和脂肪酸含量达85.0%,亚油酸、亚麻酸含量为66.0%;根据1,3-随机-2-随机分布学说计算出番茄籽油甘三酯组成,主要甘三酯是LLL含量达22.16%、Sn-LLP 6.57%、Sn-LLO 5.64%;高效液相色谱、Rancimat仪测定番茄籽油中维生素E含量为34.58mg/100g;氧化稳定性值在100℃时2.03h;番茄籽油是具开发价值的食用植物油。 |
| 关 键 词： | 番茄籽油 脂肪酸组成 甘三酯组成 维生素E |
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