| 大蒜破碎条件对蒜酶活性的研究 |
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| 引用本文： | 王蓓,王敏,田益玲,齐小菊. 大蒜破碎条件对蒜酶活性的研究[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(4): 30-31 |
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| 作者姓名： | 王蓓 王敏 田益玲 齐小菊 |
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| 作者单位： | 1. 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001
2. 河北衡水学院生物系,河北,衡水,053000 |
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| 摘 要： | 研究表明在温度为35℃，pH值5～6，添加0．014mmol／L的亚铁离子，蒜酶活性最大，酶解50min可提取得到最大量的大蒜素。
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| 关 键 词： | 大蒜素 蒜酶 提取 |
| 收稿时间： | 2005-12-15 |
| 修稿时间： | 2005-12-15 |
STUDY OF CONDITION OF BREAKING UP GARLIC ON GARLIC ENZYME ACTIVITY |
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| WANG Bei,WANG Min,TIAN Yi-ling,QI Xiao-ju. STUDY OF CONDITION OF BREAKING UP GARLIC ON GARLIC ENZYME ACTIVITY[J]. Food Research and Developent, 2006, 27(4): 30-31 |
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| Authors: | WANG Bei WANG Min TIAN Yi-ling QI Xiao-ju |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science and Technology, Agricultural University of Hebei, Baoding 071001, Hebei, China;2.Department of Biology, College of Hengshui, Hengshui 053000,Hebei,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | garlicin garlic enzyme distill |
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