| 黑豆渣中抗氧化物质的提取和抗氧化性能的研究 |
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| 引用本文： | 沈莹,彭菁,陈丽燕.黑豆渣中抗氧化物质的提取和抗氧化性能的研究[J].现代食品科技,2008,24(11):1118-1120,1107. |
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| 作者姓名： | 沈莹 彭菁 陈丽燕 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 用乙醇、乙酸乙酯、正己烷,甲醇和水对黑豆渣中活性物质进行提取,并用DPPH法、ABTS法,还原力测定法,β-胡萝卜素法探讨此5种提取物的抗氧化性性,最后测定此5种提取物的总酚含量.结果表明:甲醇和水提取物的抗氧化性良好,乙醇、乙酸乙酯和正己烷取物就不是很明显.甲醇和水提取中的总酚含量较高,这很好地解释了它们抗氧化活性高的现象.
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| 关 键 词： | 黑豆渣 抗氧化活性 总酚 |
Extraction and Activity of Antioxidants from Black Bean Residue |
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| SHEN Ying,PENG Jing,CHEN Li-yan.Extraction and Activity of Antioxidants from Black Bean Residue[J].Modern Food Science & Technology,2008,24(11):1118-1120,1107. |
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| Authors: | SHEN Ying PENG Jing CHEN Li-yan |
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