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| 黑米酒的研制 | |
| 引用本文： | 高雅文,李壮.黑米酒的研制[J].粮油加工,2008(12). |
| 作者姓名： | 高雅文 李壮 |
| 摘 要： | 黑米是我国稻米中的珍品,营养价值很高.本文通过对黑糯米酒发酵条件进行研究,发现随着发酵温度的升高,发酵速度加快.成品品质却随着发酵温度的升高而下降.通过对发酵温度、加酒曲量和发酵时间进行三因素三水平试验,发现最佳发酵温度为27℃,加酒曲量为5%.发酵时间为30h. |
| 关 键 词： | 黑米 米酒 |
The Research on Black Rice Wine |
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