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| SDE/GC-MS分析火锅底料的挥发性风味成分 | |
| 引用本文： | 刘洋,张宁,徐晓兰,陈海涛,孙宝国,张玉玉.SDE/GC-MS分析火锅底料的挥发性风味成分[J].中国食品学报,2014(2). |
| 作者姓名： | 刘洋 张宁 徐晓兰 陈海涛 孙宝国 张玉玉 |
| 作者单位： | 北京工商大学食品学院食品风味北京市重点实验室; |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支持计划项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015) |
| 摘 要： | 采用同时蒸馏萃取法提取火锅底料的挥发性风味成分,并用气相色谱-质谱联用法对萃取结果进行定性分析,共得到90种挥发性成分,它们是:烃类19种、醛类21种、醇类13种、酮类5种、酚类6种、醚类2种、酸类5种、酯类6种、含氮含硫及杂环类13种。其中,醇类(30.1432%)、烃类(22.6681%)、酚类(10.7776%)化合物的相对含量较高,其次为含氮含硫及杂环类(8.3344%)、醛类(6.0060%)。 |
| 关 键 词： | 火锅底料 挥发性风味成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用 |
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