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| 基于低场NMR技术对速冻汤圆粉团持水性能的研究 | |
| 作者姓名： | 艾志录 白洁 黄忠民 王娜 谢新华 潘治利 |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院;郑州三全食品股份有限公司速冻食品研发中心; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31071598);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009A550007);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B06-04) |
| 摘 要： | 为研究添加剂对速冻汤圆粉团的持水性能的影响,利用低场核磁的自旋回波(Carr-Purcell-MeiboomGill,CPMG)序列检测速冻汤圆粉团的自旋-自旋弛豫性质。试验结果表明:利用核磁共振技术研究汤圆粉团的持水性能是可行的,并通过响应面试验得出三聚磷酸钠、黄原胶、单甘酯的添加量分别为0.2%,0.19%,0.23%,在此配比下生产出来的速冻汤圆粉团持水性较好。 |
| 关 键 词： | 低场核磁共振 速冻汤圆粉团 持水性 |
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