| 热水结合Vc处理对甜樱桃果实贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘尊英,曾名勇,董士远,杜亚楠.热水结合Vc处理对甜樱桃果实贮藏品质的影响[J].食品工业科技,2005(6):162-164. |
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| 作者姓名： | 刘尊英 曾名勇 董士远 杜亚楠 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程系,山东,青岛,266003 |
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| 摘 要： | 在预实验基础上,采用热水42℃,10min和0.1%Vc 热水42℃,10min对新鲜甜樱桃(品种:红灯)进行热处理。处理后的甜樱桃置于0±0.5℃条件下冷藏18d,货架期条件下2d后对果实的感官性状和贮藏品质进行检测。结果表明,热水处理后果实的色泽、风味和口感均明显优于对照。热处理明显抑制了甜樱桃果实褐变和腐烂率的上升及可滴定酸和Vc含量的下降。热水结合Vc处理强化了这一抑制效果。
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| 关 键 词： | 甜樱桃 热水 Vc 贮藏品质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)06-0162-03 |
| 修稿时间： | 2004年11月18 |
Effects of hot water and Vc treatment on the storage quality of sweet cherry fruit (Prunus avium L. ) |
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