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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
乳制品常温UHT产品快速保温实验技术研究
作者姓名:
仪虹伯
唐亚娟
胡伟
刘永峰
郝晖
刘治国
作者单位:
蒙牛乳业集团股份有限公司
摘 要:
通过研究微生物总量、p H值与时间的相关性及微生物总量、p H值与温度的相关性来确定最适宜的牛乳常温UHT产品的《快速保温试验》检测方法,并以此作为产品放行的判定标准。,即根据快速模拟坏包实验,获得微生物总量与时间、温度的曲线关系,进行比较,选取最优方案。结果表明,乳制品常温UHT产品执行的《快速保温试验》检测方法中,确定温度为35℃,放置时间为72 h,最为合理,科学,准确。
关 键 词:
牛乳
快速保温试验
p H值
温度
时间
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